El diseño de productos en Ingeniería de Procesos: Una aplicación en la elaboración de un desinfectante de alimentos a partir de aceite esencial de orégano

Jesús Antonio Arévalo Delgado; Lesly Jhanela Cruz Romo; María Fernanda Rojas Campiño; Stephani Geraldine Rosero Achicanoy; Juan Fernando Muñoz Paredes

Autores

Jesús Antonio Arévalo Delgado Estudiante del Programa de Ingeniería de Procesos Universidad Mariana
Lesly Jhanela Cruz Romo Estudiante del Programa de Ingeniería de Procesos Universidad Mariana
María Fernanda Rojas Campiño Estudiante del Programa de Ingeniería de Procesos Universidad Mariana
Stephani Geraldine Rosero Achicanoy Estudiante del Programa de Ingeniería de Procesos Universidad Mariana
Juan Fernando Muñoz Paredes Docente del Programa de Ingeniería de Procesos Universidad Mariana

Resumo Referências Como Citar

Resumo

En la industria alimentaria, usualmente se utilizan compuestos químicos, que ayudan a prevenir el crecimiento de microorganismos y así extender su vida útil; sin embargo, estos químicos se han asociado a problemas de alta toxicad y limitación, debido a la resistencia antimicrobiana; por esta razón, se ha planteado diferentes alternativas naturales para garantizar esta inocuidad (Ozdikmenli y Demirel, 2016). Por otra parte, a necesidad de nuevos desinfectantes ha llevado al estudio de diferentes extractos y aceites de diferentes plantas, debido a su capacidad antimicrobiana, ocasionada principalmente por compuestos como el timol, estragol, linalool, carvacrol, entre otros (Carhuallanqui et al., 2020).

Referências

Carhuallanqui, A., Salazar, M. y Ramos, D. (2020). Efecto antimicrobiano del aceite esencial de orégano frente a Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus. Revista de Investigaciones Altoandinas, 22(1), 25-33. https://doi.org/10.18271/ria.2020.530

Ozdikmenli, S. & Demirel, N. (2016). Evaluation of usage of essential oils instead of spices in meat ball formulation for controlling Salmonella spp. Food Sci Technol Int, 22(2), 93-101. https://doi.org/10.1177/1082013215571118

Como Citar

Arévalo Delgado, J. A., Cruz Romo, L. J., Rojas Campiño, M. F., Rosero Achicanoy, S. G., & Muñoz Paredes, J. F. (2021). El diseño de productos en Ingeniería de Procesos: Una aplicación en la elaboración de un desinfectante de alimentos a partir de aceite esencial de orégano. Boletín Informativo CEI, 8(3), 216–219. Recuperado de https://revistasumarianaeduco.biteca.online/index.php/BoletinInformativoCEI/article/view/2904